Chef cuisinier français de renommée mondiale. Il est considéré comme l'un des fondateurs de la "nouvelle cuisine" , mouvement culinaire lancé en France en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau. L'invention du concept de "cuisine minceur" lui vaut la couverture du prestigieux Time Magazine en 1976. Sa cuisine novatrice continue d'influencer la gastronomie moderne.
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